Caldo de camaron

Ou la soupe de crevettes, typique de Noël. En voici la recette:

Ingrédients (les proportions sont au goût de chacun):
Crevettes sèches - Crevettes fraîches
Tomates - Oignon - Ail
Lard
Petites pommes de terre - Carottes - Céleri (facultatif)
Coriandre fraîche

Faire bouillir les crevettes sèches environ 10 minutes pour que la peau se défasse. Garder le bouillon.
Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les légumes en morceaux très fins.
Faire cuire dans une casserole à part les patates et les carottes.

Dans une grande casserole, frire le lard jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les crevettes sans leur peau. Ajouter les légumes. Asaisonner (avec peu de sel car les crevettes sont généralement déjà salées). Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de crevettes.
Quand les crevettes sont bien cuites, ajouter la coriandre en petits morceaux.

La soupe de crevettes se sert avec du citron vert et on peut lui ajouter du chile chipotle.

Receta del vino caliente

Para los que no tienen la suerte de irse a Francia o a Alemania a probar el delicioso vin chaud o Glühwine de los mercados de Navidad, aqui les pongo la receta, para que lo puedan preparar en casa!

Ingredientes:

1.5 L de vino tinto
250 g de azucar mascabado
1 cascara rapada de limon
1 cascara rapada de naranja
2 pedazos de canela
2 anis estrella
2 clavos
1 pedazo de gengibre picado
1 punta de nuez de moscada

Mezclar todo y llevar a punto de hervir. Bajar el fuego y dejar 5 minutos. Servir caliente, filtrando y agregando una rodaja de naranja en el vaso.

Joyeux Noël!

Chiles en nogada

Une des recettes les plus compliquées de la cuisine mexicaine (qui rappelons-le, est la seule cuisine au monde a être reconnue comme patrimoine de l'humanité par l'UNESCO).

Lors d'une entrée précédente, je vous avais parlé de la fête nationale mexicaine, le 15 septembre, et je vous avais écrit que le pozole (soupe à base de maïs) était LE plat pour l'occasion. Si vous voulez revoir les photos des gélatines aux couleurs du drapeau, cliquez ICI.

L'autre plat national pour le mois de septembre est le chile en nogada, un piment fourré de viande hâchée et de fruits, accompagné d'une sauce à base de noix et recouvert de grenade. Très long à préparer, mais délicieux! Le drapeau national est lui aussi représenté dans l'assiette, par le vert du chile, le blanc de la sauce et le rouge de la grenade.

En exclusivité, voici la recette! Le truc c'est d'en préparer pour toute la semaine, car vous allez y passer votre journée!

Ingrédients (ne me demandez pas les proportions, ici on me répond toujours: "tu calcules"!):
* chiles poblanos (les grands piments)
* acitron (feuille de cactus confite dans du sucre)
* pêches, poires, pommes, grenades, bananes machos (les grandes bananes farineuses)
* viande hâchée
* tomates
* amandes effilées
* oignons et ail
* noix et pignons de pin
* raisins secs
* fromage doble crema (un fromage style boursin mais en mieux!) -> 1 kg
* lait (1 L)
* crème fraîche(1 L)
* grenades

Mettre les chiles un instant sur le feu pour qu'ils perdent leur peau (voir la description de la technique ICI). Les laver, les ouvrir, et enlever leurs graines qui sont celles qui donnent le piquant au chile.
Couper tous les fruits en cubes et les noix en petits morceaux (pas toutes, gardez-en pour la sauce).
Mettre les amandes dans de l'eau chaude 15 minutes pour qu'elles perdent leur peau. Leur enlever la peau et les couper en petits morceaux.
Couper les oignons et l'ail en petits dés. Les faire revenir dans une poële (une très grande poële, vous allez voir!) avec de l'huile et du sel.
Mixer les tomates jusqu'à ce qu'elles deviennent liquides. Ajouter la viande hâchée et les tomates aux oignons. Ajouter les fruits et faire cuire à feu doux.
Quand le mélange est cuit, ajouter les noix, les pignons et les raisins secs. Ôter du feu et ajouter les amandes.Préparer la nogada (la sauce): mixer le fromage doble crema, la crème fraîche, le lait et les noix. Attention, la sauce ne se cuit pas!

Faire cuire les chiles 10 minutes dans de l'eau salée (sans faire bouillir). Les fourrer du mélange viande-fruits, recouvrir de la sauce et parsemer de grenades. Servir avec du riz.

Buen provecho!

Tacos!!!!!!

Les voici les voilà, les célèbres tacos mexicains.

Pour les préparer, vous avez seulement besoin ... d'un marché!
Un bon marché à la mexicaine, où l'on trouve de tout: des tortillas (de farine de maïs ou de blé, au choix), du chicharron (peau de porc frite, personnellement je ne suis pas fan), des avocats pour préparer un bon guacamole fait maison, un fromage à pâte crue, des fèves toutes prêtes asaisonnées à la coriandre et aux petits oignons, et des nopales (ou figuiers de Barbarie), tous prêts aussi.A consommer sans modération!
Mode d'emploi: on mange avec les mains (chouette!), on prend sa tortilla que l'on fourre de ce que l'on veut. Tous les mélanges sont permis. Buen provecho!

Chilaquiles

Les chilaquiles sont typiques du petit déjeuner au Mexique. Consistants, idéaux pour se remettre d'une gueule de bois, mais aussi pour tenir jusqu'au repas de midi qui ici, se déroule à 15h...
Les chilaquiles sont en fait des morceaux de tortillas de maïs frits dans l'huile. Ils se dégustent verts ou rouges (ça dépend si la sauce est faite à base de tomate, tomate verte, ou jitomate, tomate rouge), en général piquent un peu, et se servent avec des oeufs ou du poulet. On saupoudre ensuite de petits oignons, de crème et de fromage...
Accompagnés d'un jus d'orange fraîchement pressé ça vous requinque!!!
En photo les chilaquiles préparés ce matin-même par German (et non, on n'a pas la gueule de bois, on avait juste envie de quelque chose de léger pour commencer la journée!).

Parmentier

A bit of history and cooking in this post. One of the French easiest and famous dish is the Hachis Parmentier, made of potatoes and chopped beef. But why is it called like that? Who was Parmentier?

Antoine Parmentier (1737-1813) was a French pharmacologist interested in plant herborization. When the Academy of Besançon implemented a contest asking "what are the vegetables that could be used in case of food shortage and how could they be cooked?", he proposed the potato remembering having eaten it during its captivity (he was a prisoner of the Guerre de Sept ans, that opposed France to the United Kingdom). The funny thing is that he won, even if there was a prohibition to grow potatoes in France, because it was supposed to be a vector of lepra...

After this contest, the members of the Faculty of Medicine of Paris accepted the evidence: the potato was edible!

However, Parmentier, who was working as a pharmacologist in the Invalides Hospital (now known for being the place where Napoleon is burried), was fired because the hospital was run by nuns that didn´t accept that he could grow potatoes in the gardens. Therefore, he decided to promote the potato organizing dinners with famous people, like Lavoisier or Benjamin Franklin.

Louis XVI then offered him some gardens so that he could grow potatoes, and he even gave to the King and the Queen a potato flower bouquet! He really was clever and in order to interest people he employed some armed guards to check his fields during the day. Peole were curious about what was grown under such caution and during the night came to steal the crops!

The King and the Agriculture Society now acknowleged the importance of the potato. And in 1795, after the Revolution that caused a lot of damage in food supplies, potatoes were grown in the Tuileries gardens to face the food shortage.

Known for his promotion of the potato, Parmentier also did a lot of other things! He made compulsory the vaccination against variola, he imagined that sugar could be extracted from beet and not only from sugar cane and worked on food conservation and advised meat cold storage.

He is burried in the Cementery of Père Lachaise, and this is one of my favourite graves. Like an ofrenda, people that come to visit him let some potatoes around...

So, to conclude, here is the recipe of the Hachis Parmentier.

Ingredients:

For the purée: 1kg of potatoes, 20cl of milk, 1 big spoon of fresh cream, 50g of butter, salt, nutmeg, 100g of grated cheese.

For the hachis: 500g ground beef, 1 oinon, garlic, salt and pepper.

Brown the chopped onions and cloves of garlic mixed with a good piece of butter. Add the ground beef, salt and pepper. Put it in a gratin dish.

Prepare the purée (you can cook the potatoes in milk), spread it on top of the meet and add the grated cheese.

Cook it in the oven until the top goes brown.

Candelaría

Demain c´est le 2 février, le jour de la Chandeleur. La "Fête des Chandelles", du temps des Celtes, était pour célébrer la sortie de l´hiver (un peu tôt, mais c´est peut être dû au changement climatique...) et la fertilité de la nature. À partir du Ve siècle on associera cette fête à la présentation de Jésus au Temple et à la purification de la Vierge.

En France, tout le monde le sait, la Chandeleur ce sont les crêpes, avec un sou dans la main en les faisant sauter pour être riche toute l´année. (Note de l´auteur: toute personne lisant ce post et me rappelant un certain poême sur les crêpes écrit il y a plus de 15 ans est priée de se taire, merci!).

Au Mexique, c´est le jour des tamales. Les personnes ayant eu la fève le jour des rois (on parle de couronne ici et non pas de galette) apportent les tamales le 2 février. Les tamales sont faits à base de semoule de maïs et fourrés de sauce verte, de mole ou même d´ananas ou de fraise. Le mot tamal vient du nahuatl (langue des aztèques) tamalli, qui veut dire "pain enrobé". En effet, le tamal se sert enrobé dans une feuille de maïs ou de bananier. Ils se servent avec un atole, boisson à base de maïs et aromatisé au chocolat, à la cannelle ou autre.

En cas où vous voudriez fêter la chandeleur a la mexicana, voilà la recette des tamales:

Ingrédients:

1kg de farine de maïs

125g de beurre

1 cuillère à soupe de levure

1/2 tasse de bouillon de poule

10 peaux de tomates (pour aromatiser)

2 cuillères à soupe d´anis

Sel

Feuilles de maïs lavées (pour la présentation)

Faire bouillir dans 2 tasses d´eau les peaux de tomates et l´anis. Filtrer et garder l´eau à part.

Dans un récipient mettre la farine, le sel et la levure. Émietter le beurre et le mettre dans le récipient avec les poudres. Faire une pâte en ajoutant petit à petit le bouillon et l´eau où ont cuit les peaux de tomates et l´anis, jusqu´à obtenir une texture uniforme et une boule de pâte qui flotte dans l´eau sans se désagréger.

Mettre une portion de pâte dans chaque feuille de maïs et envelopper.

Vous pouvez fourrer vos tamales de sauces, viande hâchée ou chile si vous êtes fan du piquant.

Menus de Noël

First of all, happy new year!

For the first post of 2008 I wanted to start with a presentation of what is traditionally served for Christmas celebrations, as some people asked me.

1. The apéritif, with Champagne, THE alcohol to celebrate the end of the year. It is served with toasts (pronounced tôôste in French) with pâté or dry sausage. And because France is not a machist society, the tradition is that women can start while men stay in the kitchen to open the oysters (very long and dangerous activity, my dad has some scars to testify for it).
2. Oysters, with a sauce made with vinegar and échalotte , and served with lemon.

3. You can also eat the famous foie gras with fig mermelade on toasted bread, and with a very sweet white wine (Sauterne for instance).

4. For the main dish (yep, we didn´t even start yet) duck or turkey can be served, but this year my mom tried the roe-deer (chevreuil) with beans and pollenta.
5. Cheese of course!

6. The dessert should be light so it is traditionally a bûche (rough hew): ice cream with various flavours and decorated with Santa or other Xmas symbols.

So enjoy and take some ideas for next year!

Ratatouille

Me imagino que varios de ustedes ya vieron la pelicula, así que ante tantas demandas pues aquí viene la famosa receta de la ratatouille (pronunciar "Ratatuy").

Ingredientes:

500g jitomates

1 cebolla picada

1 pimienta roja

300g calabazas

300g berengenas

2 dientes de ajo picados finamente

Tomillo, hierbas de Provence, sal y pimienta

Preparación:

Pelar y cortar los jitomates, cortar el pimiento en cubitos, picar el ajo y la cebolla, cortar las berenjenas y las calabacitas en cubos.

En una olla asar la cebolla hasta que se ponga translucida. Agregar los jitomates, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta. Dejar cocer.

En un sartén dorar las calabacitas, quitarles el agua y ponerlas en la cazuela. Hacer lo mismo con las berenjenas. Dejarlo en el fuego como 30 minutos. ¡Simple!

¡Provecho!

Comment préparer un chile...

C´est bien connu, le chile (ou piment), ça pique!

Un truc pour éviter le pire: faire cuire le chile directement sur le feu. La peau se grille et s´enlève plus facilement!


Une fois que le chile devient brun, on le met dans un sac plastique, et sous la pression la peau se décolle toute seule (ou presque). Et voilà!

Il ne vous reste plus qu´à enlever les petites graines à l´intérieur car ce sont elles qui donnent son piquant au chile. On coupe ensuite le piment en lamelles, et il peut se servir avec de la crème et des grains de maïs, accompagné d´une tortilla bien sûr!