Caldo de camaron

Ou la soupe de crevettes, typique de Noël. En voici la recette:

Ingrédients (les proportions sont au goût de chacun):
Crevettes sèches - Crevettes fraîches
Tomates - Oignon - Ail
Lard
Petites pommes de terre - Carottes - Céleri (facultatif)
Coriandre fraîche

Faire bouillir les crevettes sèches environ 10 minutes pour que la peau se défasse. Garder le bouillon.
Éplucher les pommes de terre et les carottes. Couper les légumes en morceaux très fins.
Faire cuire dans une casserole à part les patates et les carottes.

Dans une grande casserole, frire le lard jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer les crevettes sans leur peau. Ajouter les légumes. Asaisonner (avec peu de sel car les crevettes sont généralement déjà salées). Porter à ébullition. Ajouter le bouillon de crevettes.
Quand les crevettes sont bien cuites, ajouter la coriandre en petits morceaux.

La soupe de crevettes se sert avec du citron vert et on peut lui ajouter du chile chipotle.