Guadalajara

Ville test pour la prononciation, dixit Le Guide du Routard...


Guadalajara est située dans l'état de Jalisco, à environ 7h au nord-ouest de Mexico. C'est la 2e plus grande ville du pays. Son principal intérêt selon moi est qu'elle est située en plein dans les terres productrices de Tequila, la boisson nationale, qui je le rappelle est un nom masculin (boisson de machos oblige!).

Guadalajara donc. La ville est très étendue, et son principal attrait est son centre historique: sa cathédrale surtout est très reconnaissable par ses deux tours, reconstruites après un tremblement de terre.


Le centre est une succession de quatre places piétonnes où il est agréable de se promener. Mais n'allez pas chercher un café pour profiter du soleil de la ville en terrasse, ici ça n'existe pas, on préfère les sodas (refrescos) ou les micheladas (bière servie avec du sel, du piment et du citron vert).
En se promenant le long des places, on commencera par visiter la cathédrale et le Palacio Municipal, puis le Palacio de Gobierno avec une célèbre peinture murale de Clemente Orozco sur le fanatisme religieux et militaire. Tout à fait d'actualité au Mexique!


On continuera en passant vers le Théâtre Degollado, avec ses colonnes qui représentent plus l'influence européenne de la ville que ses origines mexicaines.


Après avoir longé les fontaines, on arrivera à l'hospice Cabanas, superbe bâtiment avec plein de peintures murales du même Orozco. Impressionnant!

L'autre quartier sympa de Guadalajara est le quartier de l'université, près du Parque Revolucion. La place de l'église y est tranquile et un des serveurs du resto est un fervent admirateur de John Nash, et nous a parlé d'équations mathématiques qu'il rêvait de résoudre!

Bon, vous l'aurez compris, Guadalajara n'est pas ma ville préférée au Mexique. Mais elle est quand même importante pour plusieurs raisons, hormis sa taille. Premièrement, c'est le berceau du mariachi, ce musicien mexicain au grand chapeau et pantalon à paillettes.


Deuxièmement, c'est le pays du Tequila! (un prochain article sera consacré au village du même nom, affaire à suivre).

Et puis les danses folkloriques de Guadalajara sont très connues, la preuve en images!

Le séisme de 1985 à Mexico

Le 19 septembre 1985, il y a 24 ans, la terre trembla à Mexico.
Le séisme, d'une magnitude de 8.1 sur l'échelle de Richter, eut lieu à 7h19. Il dura plus de 2 minutes. Une éternité.


Aucun chiffre officiel n'a été fourni sur le nombre de morts provoquées par le séisme, mais on pense qu'elles pourraient atteindre 40 000. Le gouvernement de Miguel de la Madrid, le président de l'époque, fut vite dépassé par l'ampleur de la catastrophe, et ce sont en majorité des civils qui aidèrent les secours, puisque la police comme l'armée tardèrent à réagir. Si le président tarda 3 jours (3 jours!!!!!!) pour s'adresser à la nation, les civils, dès la catastrophe, s'organisèrent en unités de secours. Les étudiants en médecine, ingénierie et sciences renforcèrent ces unités.
Les corps des victimes furent entassés dans le stade de Baseball de Mexico, afin de pouvoir procéder aux identifications.

Plus de 30 000 bâtiments furent détruits, dont beaucoup d'hôpitaux. Les tours HLM du quartier de Tlatelolco, là où eut lieu le massacre des étudiants en 1968 (voir l'entrée sur le sujet ICI), furent aussi particulièrement touchées. Un des bâtiments, appelé Edificio Nuevo León, était formé de 3 unités de 16 étages.


Le séisme laissa de nombreux quartiers de la ville sans électricité pendant plusieurs jours, et les canalisations furent elles aussi touchées. Les habitants de Mexico ne boivent plus l'eau du robinet depuis ce mois de septembre, car on retrouva du sang dans l'eau potable de la ville. On ne boit toujours pas l'eau du robinet aujoud'hui, parce que les tuyaux sont usés et peuvent libérer du plomb dans l'eau. Les choses ont repris leur cours normal plusieurs mois plus tard, quand les écoles réouvrirent, et les réseaux de transports et de communications furent rétablis.

Depuis, chaque 19 septembre, des simulacres de tremblements de terre ont lieu dans les administrations, les écoles, les universités, etc., afin de perfectionner les conditions d'évacuation de tous les bâtiments.
1985, ça semble loin, mais la majorité des gens que je connais ici l'ont vécu. Les gens de mon âge avaient 5 ans, et sont marqués par cet évènement.

Chiles en nogada

Une des recettes les plus compliquées de la cuisine mexicaine (qui rappelons-le, est la seule cuisine au monde a être reconnue comme patrimoine de l'humanité par l'UNESCO).

Lors d'une entrée précédente, je vous avais parlé de la fête nationale mexicaine, le 15 septembre, et je vous avais écrit que le pozole (soupe à base de maïs) était LE plat pour l'occasion. Si vous voulez revoir les photos des gélatines aux couleurs du drapeau, cliquez ICI.

L'autre plat national pour le mois de septembre est le chile en nogada, un piment fourré de viande hâchée et de fruits, accompagné d'une sauce à base de noix et recouvert de grenade. Très long à préparer, mais délicieux! Le drapeau national est lui aussi représenté dans l'assiette, par le vert du chile, le blanc de la sauce et le rouge de la grenade.

En exclusivité, voici la recette! Le truc c'est d'en préparer pour toute la semaine, car vous allez y passer votre journée!

Ingrédients (ne me demandez pas les proportions, ici on me répond toujours: "tu calcules"!):
* chiles poblanos (les grands piments)
* acitron (feuille de cactus confite dans du sucre)
* pêches, poires, pommes, grenades, bananes machos (les grandes bananes farineuses)
* viande hâchée
* tomates
* amandes effilées
* oignons et ail
* noix et pignons de pin
* raisins secs
* fromage doble crema (un fromage style boursin mais en mieux!) -> 1 kg
* lait (1 L)
* crème fraîche(1 L)
* grenades

Mettre les chiles un instant sur le feu pour qu'ils perdent leur peau (voir la description de la technique ICI). Les laver, les ouvrir, et enlever leurs graines qui sont celles qui donnent le piquant au chile.
Couper tous les fruits en cubes et les noix en petits morceaux (pas toutes, gardez-en pour la sauce).
Mettre les amandes dans de l'eau chaude 15 minutes pour qu'elles perdent leur peau. Leur enlever la peau et les couper en petits morceaux.
Couper les oignons et l'ail en petits dés. Les faire revenir dans une poële (une très grande poële, vous allez voir!) avec de l'huile et du sel.
Mixer les tomates jusqu'à ce qu'elles deviennent liquides. Ajouter la viande hâchée et les tomates aux oignons. Ajouter les fruits et faire cuire à feu doux.
Quand le mélange est cuit, ajouter les noix, les pignons et les raisins secs. Ôter du feu et ajouter les amandes.Préparer la nogada (la sauce): mixer le fromage doble crema, la crème fraîche, le lait et les noix. Attention, la sauce ne se cuit pas!

Faire cuire les chiles 10 minutes dans de l'eau salée (sans faire bouillir). Les fourrer du mélange viande-fruits, recouvrir de la sauce et parsemer de grenades. Servir avec du riz.

Buen provecho!